Στο Totem, το Table du Théâtre-Sénart, θέλουμε να μοιραστούμε τις αξίες μας μαζί σας:

- να τρώμε καλά και να πίνετε καλά για να φροντίζουμε τον εαυτό μας και τον όμορφο πλανήτη μας,

- ηρεμία μέσω της οικογενειακής μαγειρικής που φέρνει τους ανθρώπους κοντά,

- δέσμευση για βιώσιμα τρόφιμα.

Ο δημιουργικός σεφ της Αβινιόν Vincent Marcy, ο οποίος εργάστηκε στο La Mirande (Αβινιόν), στο Bouillon Pigalle (Παρίσι) και στο Grand Véfour (Παρίσι), είναι ο μόνιμος σεφ των κουζινών Totem.

Εμπνευσμένος από την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα του Auguste Escoffier, μεγάλου σεφ του 20ου αιώνα, ο Vincent Marcy επινοεί και προσφέρει με την ομάδα του μοντέρνα και γενναιόδωρη κουζίνα σε δημοκρατικές τιμές.

Η κουζίνα του Totem είναι στενά συνδεδεμένη με τα terroir μας, για να προσφέρει απλά, νόστιμα και ανακουφιστικά σπιτικά πιάτα.

Επιπλέον, θα τονιστεί η γαστρονομική ποικιλομορφία, προκειμένου να διαφοροποιηθούν τα γούστα και οι εμπειρίες.

Έτσι, ο εποχικός εφοδιασμός, όσο το δυνατόν πιο τοπικός, και στην όσο το δυνατόν πιο βιώσιμη γεωργία είναι προφανής και μια μόνιμη προσπάθεια για εμάς.

Καλώς ήρθες και να περάσεις καλά